“Dette handler om mer enn mat”
Fylkesordfører Tore Opdal Hansen åpnet samlingen med et tydelig budskap: Dette er en felles satsing – og den haster. – «Dette er ikke ett prosjekt for én aktør alene. Det er en satsing som vi må bygge sammen.» Han pekte på at ambisjonen er enkel, men krevende: – «For meg handler Matfylket Buskerud om et tydelig mål: at mer av maten som produseres i Buskerud også skal spises i Buskerud.»
Samtidig løftet han fram hvorfor dette er viktig akkurat nå:
«Dette handler ikke bare om mat. Det handler om verdiskaping, arbeidsplasser, levende bygder og sterkere lokalsamfunn – og om beredskap.»
Han var også tydelig på rollen til fylkeskommunen: – «Vår rolle er å være pådriver, samler og tilrettelegger.» Les hele fylkesordførerens innlegg på bloggen hans her
Kjøkkensjefen elsker gode råvarer
Petter Rolund Antonsen, kjøkkensjef Rodeo
Bocuse d'or Norway
Kjøkkensjef Petter Rolund Antonsen ved Rodeo Oslo, ga et ærlig bilde fra restaurantbransjen. Interessen for lokalmat er stor – men det er ikke alltid enkelt i praksis. – «Det bunner helt enkelt i smak og kvalitet. Det er det som kommer først.»
Samtidig pekte han på konkrete utfordringer:
- Uforutsigbar tilgang på råvarer
- Manglende logistikk og systemer
- Press på pris i hverdagsservering
– «Stabil levering er alfa og omega for de som driver travle restauranter.» Han etterlyste særlig bedre løsninger for bestilling og distribusjon: – «Hadde det vært enklere tilgang, hadde flere handlet kortreist.»
Fra produsentens side: Behov for volum, dialog og beredskap
Fra produsentsiden ble det understreket at lokalmat ikke bare handler om kvalitet – men også om drift. Leder i Lokalmatnettverket i Norsk Bonde- og Småbrukarlag Espen Welin-Larsen delte sine perspektiver:
– «Kortreist mat må tåle både smak og drift.» Det ble pekt på et tydelig gap mellom produsenter og kjøkken: – «Produsenter tror de vet hva markedet vil ha – og kokkene lurer på hva produsentene driver med.» Samtidig ble beredskap løftet fram som en viktig dimensjon: – «Den som skal levere i krise, må få levere i hverdagen.»
Veien videre: Dette skal vi jobbe med
Prosjektlederne Kristoffer Torheim og Hilde Søraas Grønhovd er motiverte til å ta Matfylket Buskerud videre. Samtidig understreket de at Matfylket Buskerud ikke er ett enkelt prosjekt, men en langsiktig satsing der mange tiltak skal utvikles parallelt. Arbeidet særlig rette seg mot:
- Bedre logistikk og distribusjon av lokalmat
- Kompetanse og nettverk for produsenter
- Styrket bestillerkompetanse i offentlige og private kjøkken
- Bedre samspill i verdikjeden – fra jord til bord
- Økt etterspørsel, både offentlig og privat
- Beredskap og robusthet i matsystemet
Og ambisjonen ligger fast: Å gjøre det naturlig – og mulig – at mer av maten som produseres i Buskerud, også spises i Buskerud.
Her kan du laste ned presentasjonene fra digitalt kick-off (PDF):
Prosjektledernes presentasjon av Matfylket Buskerud (PDF, 2 MB)
Presentasjon fra Espen Welin Larsen NBS (PDF, 345 kB)